Der Bloderkäse / Sauerkäse

 

Herstellung

Bloderkäse AOP / Sauerkäse AOP wird aus frischer, entrahmter Kuhmilch hergestellt. Durch Zugabe von Milchsäurebakterien gerinnt die Magermilch nach 8 bis 10 Stunden. Nach leichtem Erwärmen trennen sich alle Eiweissbestandteile von der Molke. Die Eiweissmasse wird mit einer Kelle in Viereckformen abgeschöpft und gepresst. Die quaderförmigen Blöcke wiegen 3-8 kg, sind in frischem Zustand weiss, saftig und körnig und in gereiftem Stadium fest, trocken, innen kreidig weiss und aussen mit einer speckigen Rinde umgeben.

 

Varianten

Bloderkäse AOP ist ein Frischkäse. Der frische Käse ist sehr mild und lässt sich mit dem Geschmack von Buttermilch vergleichen.

Sauerkäse AOP ensteht durch die Reifung während etwa 60 Tagen. Durch die ständige Pflege während der Reifung entwickelt sich der Bloderkäse AOP zum Sauerkäse AOP. Der halbharte Käse hat äusserlich eine gelbliche "Speckschicht". Der Kern im Innern wird fester und leicht säuerlich.

 

Kulinarik

Bloderkäse AOP / Sauerkäse AOP entspricht der heutigen Ernährung mehr denn je. Fett- und salzarm, aber stark proteinhaltig, ist er gut verträglich und leicht verdaulich. Er eignet sich auch für Menschen mit Magenproblemen. Kombiniert mit anderen Nahrungsmitteln mundet er ausgezeichnet: So etwa mit «Gschwellti», Rheintaler Ribelmais AOP, Brot, gemischt mit Teigwaren – «Suurchäsmagrone» –, zum Überbacken von Teigwaren, Spätzli, als Salatgarnitur oder auf Apéro- und Dessertplatten mit Früchten.